La Universidad de Alicante ha dado el pistoletazo de salida a una nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados, con una jornada inaugural marcada por dos conceptos clave: el chocolate bean to bar y la autenticidad.
La apertura oficial contó con la participación de Saray Ruiz, directora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y Premio Arte Heladero 2024, y con Luis Concepción, director de las revistas Arte Heladero y so cool.. magazine. Dos voces que compartieron su visión sobre el presente y el futuro de la heladería.
En la sesión magistral de Saray Ruiz, “El uso de Bean to Bar en la heladería”, ha abordado cómo trabajar el chocolate desde el grano hasta su aplicación en el helado, destacando la importancia de conocer y dominar todo el proceso. Ha explicado las motivaciones que le llevaron a apostar por este trabajo, que une su pasión por el chocolate y su interés creciente por la heladería, y cómo esta formación ha reforzado la presencia del helado en el centro que dirige.
Por su parte, Luis Concepción tituló su intervención como “El lenguaje de la autenticidad”. En ella ha reflexionado sobre la autenticidad como valor central de la heladería contemporánea, entendida como coherencia entre lo que se cree, se hace y se comunica. A través de ejemplos concretos, como Campo a Través, Helanatura, Fraganti, Venezia y Gelat, ha explicado cómo la verdad, la honestidad y la coherencia pueden convertirse en un lenguaje propio y en herramientas de diferenciación.
