La última edición del Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), celebrada del 10 al 12 de noviembre en Barcelona, en el contexto de la designación de Catalunya como Regió Mundial de la Gastronomia 2025, reunió a grandes voces de la ciencia y la gastronomía.

Bajo el lema 'Aromas y sabores', el congreso desplegó un programa extenso con ponencias, talleres, sesiones prácticas y actividades de divulgación científica vinculadas a la cocina, el territorio y los nuevos sistemas alimentarios.

Entre los protagonistas de esta edición destacó Ferran Adrià, presidente del Comité Científico Gastronómico del Congreso y fundador de elBullifoundation, que abrió el programa junto a Joan Roca con la ponencia "El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial".

A lo largo de las distintas jornadas, otras figuras destacadas aportaron su visión desde disciplinas complementarias. Harold McGee, presidente honorífico del SCWC, presentó una ponencia sobre química sensorial y percepción. François Chartier, sumiller e investigador, desveló el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes dominantes en la cocina catalana y en sus vinos. Y Fermina Pérez, profesora de Barcelona Culinary Hub, habló de los factores que influyen en la percepción del sabor.

El programa reunió también a perfiles de distintos contextos geográficos y profesionales. Entre ellos, la chef y divulgadora brasileña Denise Araujo, que coordinó el bloque dedicado a Brasil junto a Paulo Machado; la chef congoleña Victoire Gouloubi, que introdujo en la agricultura sostenible en África; y Aylin Oney Tan, que lideró una sesión centrada en Turquía.

Mesa redonda “Historias de Km0 y su relación con la sostenibilidad”

El congreso también dio visibilidad a proyectos vinculados al territorio y la artesanía. Destacó la mesa redonda “Historias de Km0 y su relación con la sostenibilidad”, coordinada por Luis Concepción, director de la revista Arte Heladero y so cool.. magazine, que reunió a voces de la cocina, la investigación y la heladería. Participó Irene Vidal, de Mamá Heladera, quien aportó una mirada centrada en la comunidad y en las historias humanas como forma de entender el kilómetro cero. Completaron el panel el cocinero Xesc Sancho (croKus Konzept / ArKe) y la investigadora María Alejandra Brenes (Gastronomy Research LATAM).
La mesa planteó una visión amplia del kilómetro cero, entendida no solo como proximidad geográfica, sino como una relación profunda con las personas y la tierra. El debate exploró cómo la gastronomía puede generar relatos de proximidad a través de los ingredientes locales y, al mismo tiempo, mediante los vínculos humanos y las narrativas que emergen del territorio. La sesión, además, abordó la autenticidad del discurso sostenible, el valor del storytelling gastronómico y el papel complementario de ciencia, artesanía e investigación en la construcción de modelos alimentarios más responsables.

null

Y con el fin de adentrarnos en los aromas y sabores de la pastelería, se llevó a cabo un ciclo de ponencias moderado por el divulgador Heinz Wuth. En este espacio, Irene Morcillo (Pâtisserie Tokyo) habló del "arte de transformar el sabor, de la tradición a la innovación", la neuroconfitera Giuliana Cupini abordó la neuropastelería, y la tecnóloga de alimentos Dolores Ixmucané profundizó en los aromas y sabores del cacao.

Como broche al encuentro, el chef Massimiliano Alajmo, al frente del restaurante Le Calandre (Italia), distinguido con tres estrellas Michelin, recibió el Sferic Award 2025 por su labor investigadora y su sensibilidad científica en el ámbito de la alta cocina.