La pasada edición de Alimentaria & Hostelco se recordará especialmente por el crecimiento que ha experimentado la pastelería y la panadería en su área expositiva y en la programación de actividades monográficas. Un pabellón 7 que, aunque ubicado al final de todo el recorrido del Salón, crece en metros, en número de empresas expositoras y en un espacio de actividades ambicioso que albergó toda clase de talleres, debates y hasta el nacimiento de una competición dedicada al pan.
Con el nombre de The Pastry and Bakery Hub, este espacio monográfico habilitó una zona de demostraciones en directo, diseñado y organizado por Tatín de Manzana, el estudio de Carolina Escudé. Durante los cuatro días de salón, del 23 al 26 de marzo, se desplegaron talleres en directo a cuatro manos, charlas sobre tendencias actuales y competiciones con un marcado aroma a pan y masa horneada.
Primer día: panaderos internacionales, bollería sexy y chocolate a debate
El primer día, ese protagonismo panarra estuvo materializado en manos de diferentes figuras internacionales como Rogerio Shimura (Brasil), Stefano Bongiovanni (Italia) y miembros de la UIBC, además de los talleres de Mari Cruz Barón y Yohan Ferrant por un lado, y los de Joan Serra y Jose Roldán por otro. Precisamente este último recibió al final del día un reconocimiento más dentro de su destacada trayectoria profesional.
En el lado más dulce de la jornada, Antonio Bachour y Lluís Costa ofrecieron su bollería sexy a primera hora de la tarde mientras que Luis Arrufat y Txema Urda abordaron la oportunidad de los fermentados en los postres.
El chocolate fue otro de los temas objeto de debate a cargo de los ponentes Mónica Meschini (IICCT), Jan Rubio (Wikichoco) así como del historiador Nikita Harwich.
Segundo día: tendencias, el mejor pan y helados creativos
Durante la segunda jornada, el pan fue marcando los tempos, primero con charlas sobre nutrición y tendencias protagonizadas por Jorge Pastor, Jesús Machí, Iban Yarza y la doctora Sandra Pérez (CETECE), además de Jérôme Foulquier. También se celebró la primera edición del concurso El Mejor Pan, auspiciado por Alimentos de España.
La segunda parte de la jornada, el protagonismo fue del lado de la heladería de la mano de algunas figuras creativas de nuestro país como Jordi Roca y Alejandra Rivas.
También Yon Gallardo, Albert Roca, que estuvo en compañía de Joan Angel Rodrigálvarez para hacer helados con chocolate bean to bar, y Alfredo Machado (Gelato Collection), que reivindicó el protagonismo del helado en la restauración junto al chef Òscar Alvarez (Barra Oso).
Tercer día: masas de autor, Pascua y chocolate bean to bar
El tercer día, las masas de autor mantuvieron su protagonismo de la mano de dos auténticos especialistas, Matt Valette (Morreig) y el mundialista Roger Vilardosa. El reto del pan sin gluten es el leit motiv de Eqilibr, la iniciativa de Xevi Remon y Carlos Milán. Con acento gallego, Guillermo Moscoso (Pan de Moa) y Begoña San Pedro (KtroMans) reivindicaron la identidad en el pan. Muy sentido fue el debate de jóvenes panaderos. Ramón Garriga (GlutenMorgen), Daniel Ramos y Jesús Monedero dedicaron un taller al pan de autor.
Con un carácter más pastelero, estuvieron la polaca Anna Siwiec-Kaczmarczyk, Miquel Guarro junto a Juan Umbert (Makeat) e Irene Amat y Lluc Crusellas, con su particular visión de la Pascua.
El chocolate bean to bar y la pastelería en dos bocados fue el concepto que subió al escenario a Saray Ruiz junto a Olivier Fernández. Remató la jornada Pachi Larrea con la visión del pan y la pastelería que practica en sus establecimientos de Castelldefels (Barcelona).
Las cuatro jornadas de Salón se cerraron en el espacio de actividades de Pastry & Bakery Hub con dos mesas redondas, una sobre pan y nutrición, con Jordi Morera, y otra sobre formación online, con Lorena Hidalgo de Scoolinary, Lluís Costa y Josep Maria Ribé. Precisamente este último repasó en una sesión aparte los 30 años de la Callebaut Chocolate Academy. Rafa Delgado puso el broche final con una demostración bajo el título “tradición y vanguardia”.