Emendatori&Vayra1905 acaba de lanzar N3xT, un sistema innovador para ayudar a los profesionales a diseñar y elaborar un helado artesano con más sabor, más rendimiento y con ingredientes limpios.
Estos tres elementos constituyen el denominado Sistema de Triple Perfección de N3xT, que la propia marca lo define así:
1. Con N3xT, el helado es perfecto por 3 razones:
- Superior al paladar: equilibrio entre calidez, dulzor y notas aromáticas neutras realza y aporta claridad a sus sabores característicos.
- Más duradero: un helado tecnológicamente innovador capaz de preservar sus "buenas" características durante mucho tiempo, incluso en las peores vitrinas.
- Más limpio: elaborado con ingredientes 100 % naturales. Su textura fibrosa y ondulada resalta la originalidad y la artesanía del helado.
2. N3xT se crea con tecnología natural que genera potencia mediante la sinergia de tres sistemas:
- Un sistema compuesto por goma de algarrobo y goma guar, capaz de crear la estructura artesanal del helado tradicional, un corte fibroso y una untabilidad perfecta.
- Un sistema de fibras vegetales, capaz de proporcionar un buen rendimiento durante la presentación.
- Un sistema de proteínas vegetales, capaz de estabilizar la cremosidad y las características de expansión a lo largo del tiempo.
3. N3xT está diseñado para controlar los tres elementos fundamentales de la estructura de cada helado:
- Agua: fija el agua, estabiliza el agua libre, gestiona la proporción entre agua libre y agua no disponible y, sobre todo, controla el contenido total de humedad de la estructura del helado.
- Emulsiones: estabiliza las emulsiones y, sobre todo, las protege de las constantes tensiones térmicas de la vitrina.
- Aire: facilita la introducción de la cantidad adecuada de aire en el helado y, sobre todo, lo estabiliza y lo retiene dentro de la estructura.