La última edición de la Gelato World Cup, celebrada el pasado enero en Sigep 2026, confirma el cambio de rumbo de esta competición. Una nueva etapa protagonizada por Sergio Colalucci como presidente, que prometió y ha cumplido su compromiso con la transparencia, redoblando los esfuerzos para ofrecer mayores garantías de juego limpio.
No en vano, durante el certamen se castigó a Italia con 2.700 puntos de penalización por una irregularidad en la que fueron flagrantemente descubiertos y a punto de ser desclasificados. De esta forma, Italia, que iba a imponerse nuevamente en esta competición, quedaba en novena posición. Un cambio de guión que hizo que, por primera vez, Italia no venciera compitiendo.
El equipo de Singapur ganó con "Circo", un tema vibrante y técnicamente impecable inspirado en el equilibrio, la precisión y el asombro. Liderado por Jason Tan (delegado), y formado por Dexter Lee, Loh Cheng Kity Chew Wei Lung, llevó a cabo una actuación que destacó por el dominio técnico, la solidez narrativa y la coherencia creativa en todas las pruebas. La victoria del equipo asiático sella un cambio de etapa en la máxima competición mundial por equipos.
Estos son los puntos claves del trabajo que presentó Singapur en la Copa del Mundo y que desvelamos en AH 224:
1. Trabajo en frío con neutros funcionales
El uso de neutros activados en frío permite prescindir de la pasteurización en varias bases, simplificando los procesos y preservando mejor los aromas naturales de frutas y cítricos.
2. Sustitución del agua por fruta en sorbetes
Muchos sorbetes reducen o eliminan el agua y la sustituyen por purés o zumos, lo que aumenta la intensidad aromática y la expresión natural de la fruta.
3. Arquitectura avanzada de azúcares
La combinación de distintos azúcares y fibras permite ajustar con precisión dulzor, textura y punto de congelación, logrando helados equilibrados y más cremosos.
4. Influencia de la pastelería contemporánea
La integración de coulis, geles, parfaits o crumbles amplía el repertorio de texturas y aporta mayor complejidad estructural a las degustaciones.
5. Simplificación estratégica de los procesos
Las recetas reducen pasos técnicos innecesarios, lo que facilita el control del proceso y disminuye el riesgo de errores sin renunciar a la precisión técnica.
Descubre también en AH 224 el artículo que dedicamos a la Gelato World Cup 20026, en el que incluimos una valoración de Sergio Colalucci (presidente), una entrevista a Maximiliano Maccarrone (presidente del jurado de la competición y de la AFADHYA) y estas recetas.