La pastelería familiar fue el patio de juegos de Nicolas Lambert, y su pasatiempo favorito era competir con su hermano gemelo para ver quién lograba elaborar más rosas de mazapán. De Philippe Torti aprendió los fundamentos del oficio; de Christophe Michalak, la imaginación y la energía; y de Jean-Marie Hiblot, recibió amabilidad y buenos consejos.
Lambert, quien ha sido distinguido con galardones como el de Pastelero del Año por la guía Gault & Millau y el de Mejor Pastelero de Asia por la lista *The World’s 50 Best*, ocupa actualmente el cargo de Pastelero Ejecutivo Principal en los dos hoteles Four Seasons de Dubái: Jumeirah Beach y DIFC.
