Jairo Vincelle se enamoró de la pastelería haciendo magdalenas en casa con su madre, como si fuera un juego. Pero el juego se tornó en algo más serio después de acudir a una demostración de Raúl Bernal en Huesca. Es cuando se planteó ir a aprender el oficio en la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y convertirse en uno de los alumnos más destacados de su promoción.
De vuelta a su Jaca natal, Jairo abrió en diciembre de 2021 la pastelería Vincelle en la plaza Biscós en la que no pierde de vista a los clásicos del lugar a base de hojaldre y yema, pero pone en valor una línea de pasteles semifríos depurada y una selección de piezas de bollería de autor.
