Cristina Arias y Carlos Álvarez, de The Pantry By Éleonore (Salinas), han ganado el campeonato Mejor Roscón Artesano de Reyes de Asturias 25/26 que se celebró el pasado 30 de diciembre en las Antiguas Cocinas de Laboral Ciudad de la Cultura en Gijón.
El jurado, tras la cata a ciegas, destacó la presentación, el glaseado, el aroma y el horneado del roscón ganador de estilo brioche. Participaron 16 establecimientos, y de estos se seleccionaron cinco finalistas.
“Nuestros roscones se forman, amasan, fermentan y hornean la misma madrugada del día que se entregan utilizando las mejores materias primas, sin ningún tipo de aditivos, conservante o colorante y de manera totalmente natural. La filosofía de nuestro obrador es la misma que la de otros tantos micro obradores. Ponemos en valor la calidad y la materia prima por encima de cualquier otra cosa”, explican.
Agradecidos y emocionados, Cristina Arias y Carlos Álvarez creen que hay que “fomentar este tipo de proyectos tan necesarios y que ayudan a nuestro sector y a los pequeños obradores como el nuestro, a seguir mejorando para abrirnos a un público más amplio."
Compartimos a continuación la receta del Mejor Roscón Artesano de Reyes de Asturias 25/26.
Fotos: Nay Semeya y Raúl Martín
Mejor Roscón de Reyes de Asturias
Masa
Ingredientes:
- 1.000 g harina 00
- 50 g leche
- 35 g levadura
- 22 g sal
- 125 g azúcar
- 490 g huevos
- 20 g de zumo de naranja
- 600 g mantequilla fría y en cubos
- 2 u naranja (ralladura)
- 1 u limón (ralladura)
Decoración
Ingredientes:
- cs almendra laminada
- cs azúcar húmedo
- cs azúcar en granillo
- cs bastoncillos de naranja confitada
Montaje:
Introducir todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto la mantequilla y las ralladuras de los cítricos.
Desarrollar el gluten de la masa y añadir la mantequilla poco a poco. Una vez integrada, incorporar ambas ralladuras.
Sobre la mesa, dar una vuelta francesa.
Dejar reposar la masa en bloque a una temperatura de entre 0 y 3 ºC durante 24 horas.
Preformar bolas de 500 g cada una y reposar en nevera durante 30 minutos antes del formado.
Formar los roscones vigilando la simetría y uniformidad entre todas las piezas, y fermentar durante 2 horas.