El libro FERMENTOS del Basque Culinary Center aborda la fermentación desde una mirada integral que combina ciencia, cocina, mundo líquido y creatividad, situándola como uno de los ejes clave de la gastronomía contemporánea.
La obra, disponible en nuestra librería online Books For Chefs, ofrece herramientas y protocolos que permiten a cualquier persona descubrir el sabor y la deliciosidad a través de la transformación de ingredientes cotidianos mediante microorganismos. Al mismo tiempo, proporciona conocimiento exhaustivo, metodologías e inspiración para que profesionales y expertos profundicen en sus posibilidades creativas y experimentales.
«Actualmente vivimos un renacimiento de las artes de la fermentación... Lo que estimuló este interés fue la creciente conciencia de la importancia de las bacterias y otros microorganismos para nuestra fisiología, salud y bienestar... Puede decirse que el propio acto de fermentar está fermentando, con mucha efervescencia y expectación, en las cocinas de todo el mundo", asegura Sandor Ellix Katz, autor de uno de los prólogos del libro.
Gracias a esta publicación, el sector se puede adentrar en este universo: desde elaboraciones sencillas como un yogur, un vinagre, un kimchi o un chucrut, hasta más complejas en los que hongos como Rhizopus oryzae, Aspergillus sojae o Penicillium nalgiovense dejan de ser elementos desconocidos para convertirse en aliados creativos, capaces de transformar la despensa en escenarios comestibles hasta ahora inimaginables.
Autores: Diego Prado, Cipriano Carrero, Eneko Izkue, Laura Ann Montaño, Esther Merino, John Regefalk, Etxahun Unzueta y Laura Vázquez