La prestigiosa firma chocolatera Valrhona acaba de anunciar su calendario de cursos dirigidos al colectivo de pasteleros españoles con un ambicioso programa que dará comienzo el mes de marzo. Así, durante tres intensas jornadas los próximos 3, 4 y 5 de marzo se realizará en L' École du Grand Chocolat, en Tain l'Hermitage, Francia, un curso denominado Tecnotáctil que repasará aspectos técnicos como la conservación de los bombones, las emulsiones, y a cuestiones de degustación como la sensibilidad gustativa. El director de L' École, Frédéric Bau, y el chef pastelero responsable de Valrhona España, Javier Guillén, serán los encargados de impartir este curso.
El 24, 25 y el 26 de marzo, el propietario del establecimiento Dolç de Sant Cugat del Vallés (Barcelona), Yann Duystche, realizará un curso de pastelería en L' École du Grand Chocolat. La temática de los macarons no faltará en la oferta formativa de Valrhona, por lo que los próximos 21 y 22 de abril y 3 y 4 de noviembre, Javier Guillén y Nicolás Serrano impartirán sendos cursos en el Centro Tecnológico de Cereales de Palencia (Cetece).
Asimismo, Javier Guillén será el encargado de efectuar un curso bajo el epígrafe de Pastelería, las jornadas 16 y 17 de junio en la Escuela de Hostelería de Majadahonda, Madrid. Además, para los partenaires, Valrhona reserva sesiones especiales de temática amplia, como el que imparte el maestro pastelero Bau secundado por Javier Guillén el 20 y 21 de julio, y 22 y 23 del mismo mes en L' École du Grand Chocolat.
La alta gastronomía también está bien representada mediante los cursos Postres al plato del colaborador habitual de Valrhona, Duystche, los días 6, 7 y 8 de octubre en École du Grand Chocolat; y Restauración, con Guillén y el profesor de esta institución, Jérémy Runel, las jornadas 17 y 18 de noviembre, en el Centro Tecnológico de Cereales.