Los sectores de la panadería y la pastelería artesanas gozan de buena salud en Italia, como demuestran los datos que distintas asociaciones han dado a conocer. En concreto, sumando ambos sectores se ha facturado en torno a los 5,4 billones de euros y se ha alcanzado una producción de 2,8 millones de toneladas de productos horneados. Además, entre ambos sectores se contabilizan más de 45.000 empresas, con 27.203 panaderías y 17.925 pastelerías. Dentro de estas empresas, trabajan un total de 150.000 empleados, lo que supone una media de tres empleados por cada pastelería y panadería.
Otro dato que confirma la buena salud del sector se encuentra en la tasa de crecimiento anual registrada durante los últimos cuatro años, que se sitúa en torno al 4 por ciento, una tendencia positiva que contrasta con la tendencia de otras empresas alimenticias artesanas. Este año 2005 no ha sido una excepción, gracias sobre todo a las buenas cifras registradas durante las Navidades, en las que se vendió un 5 por ciento más de panettone y pandore, y un 6 por ciento más de los dulces típicos regionales.
En cuanto al consumo de pan, la media diaria en Italia está en los 150 gramos por cabeza, dato al que cabe añadir que casi 13 millones de familias, más del 55 por ciento del total, compran diariamente pan del día. Con la intención de mantener esta línea ascendente, ambos sectores se unirán al de la heladería en la próxima feria Sigep, que se celebrará en Italia del 21 al 25 de enero.