El Chef Pâtissier Valrhona Italia, Gianluca Fusto, realizó el pasado 20 de junio una demostración de cuatro horas en Espaisucre bajo el título Postres de restaurant. Sensaciones y perfumes. Recuerdos de Italia. El técnico contó en todo momento con la ayuda de Yann Duytsche, Chef Pâtissier Valrhona Europa del Sur, quien además tradujo las explicaciones del italiano.
Antes de comenzar con la práctica, el técnico de la firma chocolatera explicó su teoría del gusto como la suma de los olores y los sabores en el momento de la degustación. Los postres de Fusto se basan en un análisis sensorial previo que los asistentes pudieron poner a prueba en pequeñas degustaciones después de cada emplatado. En las diferentes elaboraciones, como Araguani, Pimiento y aceite de oliva (bizcocho de almendras con praliné fruité, salsa de pimiento de "carmagnola" y helado de aceite de oliva extra virgen, entre otros); y Del cacao al café (un bizcocho con licor de chocolate, jalea Tanariva y café en grano y en polvo, entre otros ingredientes), se desarrollaron también aromas frutales y de especias, así como las sensaciones de temperaturas y de texturas diferentes que se derivan de la sensibilidad táctil de la masticación.