En julio de 2011, Pablo Conesa y su mujer Rebeca Ruiz inyectaron un soplo de aire fresco a la panadería andaluza al abrir Pablo Conesa Alternative Bakery. Un establecimiento que apostaba por masas madre, harinas ecológicas, panes de mayor hidratación, combinaciones estudiadas entre trigos duros y trigos blandos y otros registros muy especiales de autor. Y desde entonces no ha hecho otra cosa que ganarse una clientela y un reconocimiento. De hecho, en 2022 decidieron trasladar sus instalaciones de obrador y tienda a un espacio más amplio y mejor acondicionado en la localidad de Mairena de Alfaraje, cerca de Sevilla.
Pablo Conesa formó parte de la Selección Nacional de Panadería Artesana (Los Espigas) del 2015 al 2017, participando en diferentes competiciones españolas y europeas.
