La brasileña Mariana de Moura Hirsch, dejó la industria del cine para afincarse en Asturias. Impulsada por una nueva pasión por las masas, decidió aprender más acudiendo a cursos impartidos en Reino Unido por Vanessa Kimbell, de The Sourdough School.
En 2017 abrió La Miga de Mariana, un pequeño y personalísimo proyecto que hace una clara apuesta no solo por las largas fermentaciones, sino también por los ingredientes del territorio, desde las harinas del Molino de la Veiga hasta la mantequilla elaborada por la Mantequera de Tineo o los quesos locales como el Máximo de Rey Silo.
