José Luis Cervantes es conocido popularmente como Joe Gelato, que también da nombre a su heladería de Ciudad de México. Condensa tres universos: alta cocina internacional, tradición heladera italiana y cultura gastronómica mexicana. Tras formarse en restaurantes como Pujol, Quintonil o Le Calandre, descubrió en Italia que el helado podía convertirse en oficio con método y profundidad.
En Joe Gelato cada sabor es resultado de técnicas culinarias, fermentaciones, emulsiones naturales y una reducción consciente del dulzor para adaptarse al paladar local. Su carta cambia a diario y obliga a un ejercicio continuo de creatividad.
Su identidad se sostiene en contrastes y en una lectura sensorial profunda. Para Cervantes, el helado es memoria y emoción cristalizadas.
