Evo es el nombre que ha escogido el prestigioso chef Santi Santamaría para su nuevo restaurante, que estará en un platillo volante instalado a ciento diez metros de altura, en lo más alto del Hesperia Towers, el primer hotel de cinco estrellas de Bellvitge, uno de los barrios más populares de Hospitalet del Llobregat (Barcelona). Este es el tercer restaurante que abre Santamaría, que con los otros dos suma un total de cinco estrellas Michelín, tres en Can Fabes y dos en Sant Celoni.
Los comensales que acudan a este nuevo restaurante no sólo gozarán de las múltiples virtudes de la cocina de Santamaría. También podrán disfrutar de unas vistas de 360 grados que permiten observar los múltiples contrastes urbanísticos del barrio, marcado por las zonas industriales, los campos de cultivo y el delta del río Llobregat.
La sala circular, con un diámetro de 22,5 metros, permite acoger a 45 comensales. La modernidad urbana se traduce en una vajilla negra, una cubertería pesada y unas butacas retro y giratorias. El precio mínimo por persona se sitúa en 135 euros, una fórmula que da derecho a dos platos de la carta, quesos y postres o a un menú gastronómico. Como jefe de cocina, el restaurante contará con el chef Ismael Alegría, formado en la cantera de los otros dos locales de Santamaría, Can Fabes y el Santceloni. Durante la presentación de Evo, Alegría señaló que es un reto llevar estos fogones, "porque la gente es mucho más exigente en Barcelona que en Madrid".