El pasado 14 de mayo Santi Santamaría hizo estallar la polémica dentro del mundo de la cocina. Durante el acto de presentación de su nuevo libro, La cocina al desnudo, el reconocido chef arremetió con dureza contra los cocineros más mediáticos que apuestan por la alta cocina de vanguardia. En concreto, Santamaría criticó los métodos y los ingredientes de este tipo de cocina y de los cocineros "pretenciosos", que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían".
Pero sus críticas no se quedaron allí. Santamaría denunció el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la llamada cocina-espectáculo, que utiliza ingredientes y métodos de la cocina industrial en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos. En este sentido, el propietario del Racó de Can Fabes se mostró preocupado por el uso de ciertos ingredientes como la metilcelulosa, gelificante de origen vegetal que, según el chef, podría incluso ser perjudicial para la salud.

Graves acusaciones que, por supuesto, no han caído en saco roto. En un comunicado hecho público hoy, la asociación de cocineros Euro-Toques España, presidida por Pedro Subijana, ha mostrado su indignación por una "gravísima acusación" que ha creado una alarma social "de consecuencias incalculables". Así, frente a las declaraciones de Santamaría, los cocineros han defendido que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen todas la garantías legales y saludables, puesto que son productos que se utilizan en la alimentación diaria desde hace muchos años.

Según el comunicado de Euro-Toques, estas declaraciones sólo "tratan de poner en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años" con el único objetivo de la notoriedad personal. Por este motivo, se ha apuntado que Santamaría ha atentado contra el espíritu de solidaridad y respeto hacia sus propios colegas de profesión, además de dañar el prestigio logrado tras años de trabajo.

"No puede ser objeto de crítica que los cocineros se enriquezcan con cultura, ciencia y técnicas, que comparten con los demás", se ha señalado, al tiempo que se ha argumentado que "negarse a la evolución y frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible es el colmo del egocentrismo".

Euro-Toques, integrada por profesionales como Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carlos Domingo o Juan Mari Arzak, ha recibido también el respaldo de otros cocineros no asociados, como Carles Gaig, Juan Mari Idoate, Daniel López, Benito Gómez, Dani García, Raúl Alexandre y Jordi Vilà, entre otros.

Curiosamente, las declaraciones de Santamaría se vieron acompañadas por la entrega del I Premio de Hoy para su libro, que no se publicará hasta el próximo 27 de mayo. Como premio, el chef recibió 60.000 euros, dinero que reinvertirá en mejorar las pautas alimentarias de la sociedad y en la mejora de la alimentación en un sentido amplio.

archivos adjuntos

Descargar comunicado de Euro-Toques. [Descargar]