Para combatir al parásito anisakis, el pasado día 1 de diciembre se aprobó una norma por la cual los restaurantes estarán obligados a congelar previamente y durante 24 horas el pescado que vayan a servir poco cocinado o crudo. Esta norma ha sido al fin publicada en el Boletín Oficial del Estado por lo que dese el día 20 ha entrado en funcionamiento.
En concreto, esta normativa obliga a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salazón, a una temperatura igual o inferior a menos 20 ºC durante al menos 24 horas para destruir el parásito. Los restaurantes están obligados también a poner en conocimiento de sus clientes, en el plazo de tres meses y a través de carteles o en las cartas del menú, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación.
Esta medida se ha adoptado tras comprobar que en los últimos años la incidencia de la anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, está aumentando. Y es que, según se asegura, hay una mayor incidencia de este parásito en el pescado capturado en todos los mares y consumido en España. También ha contribuido de forma importante el crecimiento de nuevas modas gastronómicas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado.
Además de dar luz verde a esta normativa, los Ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentación lanzarán una campaña destinada a los restaurantes para ofrecer consejos básicos para prevenir el anisakis.