El actual acceso a infinidad de productos de todo el mundo puede crear cierta confusión respecto a sus calidades y procedencias, no solo entre los consumidores sino también entre cocineros o restauradores. Con un objetivo claramente didáctico, la conocida firma Alaska Seafood organizó recientemente una interesante comida comparativa guiada por el divulgador y científico marino Arnau Subías, de Gastro Bio, con platos creados y servidos por el reconocido chef Joaquín Felipe, en su prestigioso restaurante madrileño Atocha 107.
Ante 40 invitados, entre los que se encontraban chefs, medios de comunicación, influencers y profesionales del sector pesquero, se fueron sucediendo los pases con platos perfectamente ejecutados por Felipe, en los que se compararon diferentes especies salvajes del mar de Alaska con productos similares de otras procedencias. Arnau Subías guiaba la experiencia con explicaciones claras, didácticas y reveladoras sobre las características biológicas, el origen y el impacto ambiental de cada producto. Aclaró las diferencias biológicas, los métodos de pesca responsables y la importancia de la trazabilidad de cada pescado.
El nutrido grupo de comensales pudo disfrutar de una inédita experiencia, a través de platos tan sugerentes como Blinis con ikura de salmón salvaje de Alaska y con huevos de trucha; Flor de calabacín con salmón rojo salvaje de Alaska ahumado y salmón noruego de piscifactoría ahumado; Salmón rojo salvaje de Alaska y salmón noruego de piscifactoría con espárragos de temporada verdes y blancos; Bacalao de Alaska y bacalao del Atlántico confitados a 45º acompañados de pimiento rojo asado y tapenade de aceitunas; y Gindara/bacalao negro de Alaska y pez escolar/pez mantequilla asados acompañados de berenjena con miso.