Las instalaciones de las Bodegas Juan Alcorta en Logroño acogieron el pasado 27 de junio la final de la segunda edición del Concurso Gastronómico Nacional Alcorta-Martín Berasategui, a la que acudieron 14 finalistas. Finalmente, el jurado escogió las recetas elaboradas por el Restaurante Mirador de Ulía y por el bar Aurrera, ambos situados en San Sebastián.
En concreto, el restaurante Mirador de Ulía se hizo con el premio en la modalidad de Cocina de Hoy gracias a la receta Huevo dorado, mientras que el bar Aurrera obtuvo el premio en la modalidad de Cocina de toda la vida gracias al plato Morros de ternera en salsa. Ambas recetas, que obtuvieron 2.000 euros, se impusieron en una final en la que confluyeron los seleccionados en las semifinales que tuvieron lugar en Valencia, Málaga, Sevilla, Barcelona, Madrid, San Sebastián y Bilbao. En total, en esta edición se han presentado más de 600 establecimientos hosteleros.
Los cocineros del Mirador de Ulía, Rubén Trincado y Pablo Bassi, crearon su Huevo Dorado especialmente para el concurso. Para realizarlo cocieron un huevo a 62 grados durante cuarenta minutos, con lo que consiguieron una textura en la que la clara quedaba integrada en la yema, sin que ésta última llegara a ser sólida. Luego llevaron a cabo una base con un polvorón, con unas migas de jamón dentro y sin que estuviesen en contacto con el caldo resultante, gracias a lo que consiguieron que éstas estuvieran siempre crujientes a la hora de comerlo. Para completar el plato, los ganadores le añadieron un poco de panceta y foie para redondear el sabor, además de una gelatina elaborada con rabo, orejas de cerdo y hongos para darle el aspecto dorado.
El jurado de este certamen, que empieza a consolidarse como un concurso gastronómico de referencia, estuvo formado por Martin Berasategui (Martin Berasategui, Lasarte), Hilario Arbelaitz (Zuberoa, Oiartzun), Manolo de la Osa (Las Rejas, Cuenca), Ricardo Camarena (Arrop, Gandía), José Carlos García (Café de París, Málaga), José Tallón (Cal Tallon, Olesa de Montserrat), Ricardo Gadea (Askua, Valencia), Asier Abal (Illarra, Donostia), José María Gil Arévalo (Revista Gourmets), Juanjo Mendioroz (crítico gastronómico) y Elena Adell (enóloga de Bodegas Juan Alcorta).
Para cerrar esta jornada gastronómica y enológica, se realizó una visita a las bodegas Alcorta y el cocinero ganador de la primera edición, Asier Abal del Restaurante Illarra, ofreció un cocktail en diferentes mesas interactivas que mostraban a los asistentes cómo se montan algunas de sus recetas.