Según ha dado a conocer el informe de mercado elaborado por la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados, el consumo de salsas envasadas en la hostelería española está creciendo de manera significativa, representando ya el 24 por ciento de las ventas totales. En concreto, el desarrollo de productos y formatos específicos para la hostelería, así como una política de distribución y promoción propias, han impulsado las ventas en este canal. Cabe destacar, además, que el consumo de las salsas envasadas existe tanto bares, como restaurantes de cocina de mercado y tradicional.
Eso sí, mientras en los restaurante de comida rápida triunfa el formato monodosis, que garantiza la máxima seguridad e higiene, en la restauración tradicional los productos más utilizados son las salsas base, los concentrados y los fondos de plato, que permiten crear una amplia variedad de salsas y facilitan el trabajo. Además, el estudio destaca que en la hostelería, la salsa más utilizada es la mayonesa, que aglomera cerca del 40 por ciento de las ventas gracias a que utiliza huevos pasteurizados que hacen el producto más seguro.
El mercado de las salsas vendió para la alimentación en el hogar y en la hostelería un total de 426.000 toneladas, equivalentes en valor a 630 millones de euros.