Una vez acabada su etapa fundacional, la Asociación Artesanos de la Pizza (Artepizza) se ha reunido en Barcelona para realizar un análisis del trabajo y las actividades llevadas a cabo hasta ahora, entre las que destacan diversas ediciones de Pizzaforum, los Artepizza Awards o el Congreso Euroamericano de Pizzerías. Eventos de interés que, no obstante, no han contado con la respuesta deseada, según han apuntado Mario Cañizal y Pep Curiel, instigadores de Artepizza.
Por ello, la Asociación, creada en 2004 para unir al sector y dignificar la profesión, ha apostado por un cambio de rumbo que tendrá como ejes principales la formación, el acercamiento a la alta cocina y la calidad de los negocios. Y es que, tras una primera etapa en la que no se ha sido exigente con los negocios que entraban en Artepizza, a partir de 2008 los responsables de esta asociación buscarán acreditar la calidad y artesanía de sus socios.
Así, en primer lugar se elaborarán las bases de un código de buenas prácticas en el servicio y elaboración de una pizza artesanal. Este nuevo código permitirá crear un label privado en el que sólo tendrán cabida las pizzerías que cumplan los requisitos que se exigirán periódicamente a través de un ente auditor externo.
En cuanto al apartado formativo, se ha alcanzado un acuerdo con la web argentina www.todopizza.arg para que se ofrezcan en España tres tipos de cursos a distancia impartidos de forma online. En concreto, se trata de los cursos Pizza a la piedra, Pizza directa al molde, y Elaboración de empanadas, que cuentan entre sus principales ventajas la sencillez didáctica (con multitud de fotos y vídeos de todos los procesos de elaboración) y el asesoramiento continuo, que permitirá una mayor personalización.
Por otro lado, desde Artepizza se comenzará una labor de promoción y divulgación de la pizza en los restaurantes de calidad, para mostrar cómo se puede insertar este producto en las cartas. En este sentido, aprovechando la presentación de este nuevo rumbo, Pep Curiel y el cocinero de la escuela CETT Oscar Teixidó se unieron para ofrecer distintas e imaginativas propuestas de platos de restaurante en base de pizza.