El pasado 18 de mayo tuvo lugar en las instalaciones de la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia (FEGREPPA) una demostración práctica en la que, a través de cuatro elaboraciones, el maestro artesano Mariano Bellver mostró el respaldo de la pastelería valenciana a la celebración de la próxima Copa América, que tendrá lugar en Valencia.
El centro de formación de FEGREPPA ha trabajado a lo largo del último año en la elaboración de estas cuatro piezas que hacen referencia a la Copa América y que la asocian a la tierra a través de una combinación original de distintos sabores mediterráneos. Para ello, se han utilizado materias primas como cítricos, cacao, moscatel, piña, horchata, aceite de oliva o almendras.
Las cuatro piezas son el Brioche America's Cup, con tropezones de piña y almendra y coronado con fondant, piña caramelizada y una vela de chocolate blanco; el Velero America's Cup, pastel montado sobre una barquita elaborada con pasta sablé, rellena de una crema de almendras y ganaché de café y con una mousse de naranja y la característica vela elaborada con caramelo; el Chupito America's Cup, réplica en chocolate de la Copa América rellena de agua de Valencia confitada; y el Postre de Plato America's Cup, diseñado como postre especial para restaurantes y que se elabora con una mousse de naranja sobre un bizcocho de aceite calado con almíbar al cointreau, reducción de moscatel y espuma de horchata.
A esta demostración práctica, enmarcada dentro de las actividades del II Encuentro Profesional Europeo de Pastelería y Panadería, acudieron en torno a cien pasteleros y panaderos, que pudieron degustar las piezas. Este segundo encuentro ha contado con un programa variado de demostraciones a lo largo del mes de mayo. Este año se contó con la presencia de Luca Piantanida, profesor de panadería y pastelería de Italia, que mostró la panadería artesanal en Italia, de Philippe Gobet, profesor de pastelería de L'Escole Lenôtre de París, que habló sobre los productos tradicionales de la pastelería francesa, y Xavier Barriga, asesor técnico de panadería y bollería, que llevó a cabo una demostración sobre nuevas elaboraciones en panadería y pastelería artesanal.